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食品行業(yè)

果汁
發(fā)布時(shí)間:2018-12-07瀏覽次數(shù):115

果蔬汁介紹 

對(duì)于消費(fèi)者而言,果汁飲料里含有的果粒不僅能帶來(lái)口感的享受,而且能夠帶來(lái)視覺(jué)上的沖擊,怎樣能產(chǎn)生更好的效果呢?果粒大小的均勻程度直接影響到消費(fèi)者口感。

果醬:我們吃的品牌果醬是要經(jīng)過(guò)篩分的,果醬的篩分因?yàn)檎扯冗^(guò)高很難篩分,經(jīng)典客戶:貓哆哩食品。

物料特性:果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁,富含抗氧化物,通常,企業(yè)對(duì)果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料,通過(guò)加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品,因?yàn)樾迈r水果蔬菜汁能為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào),增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能,促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學(xué)的角度出發(fā),一般認(rèn)為果蔬汁是指:以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料,經(jīng)過(guò)清洗、挑選后,采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法獲得的果蔬汁液,稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱 

果蔬汁篩分目的 

粒粒橙中粒粒果肉也是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩分的,他們的篩分需求不是以顆粒的大小為篩分目的,而是為了保證果肉中的果汁量一直而篩分的,目的是為了確保每瓶粒粒橙中的果肉量的一致,因?yàn)榧尤牍械墓馐前粗亓考尤氲模?dāng)果肉中含的果汁量不一致時(shí),果粒的數(shù)量肯定不是一致的。 

果蔬汁的工藝流程 

原料---清洗-破碎--取汁---篩分(粗濾)-----澄清和篩分(細(xì)濾)--均質(zhì)和脫色---濃縮----調(diào)整和混合----殺菌

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